南国果品荔枝的保鲜包装技术
五月伊始，南国的荔枝开始红透了，这也意味着荔枝的成熟季到了。荔枝又称荔支，为无患子科荔枝属常绿乔木植物的果实，主要分布于福建、广东、广西、四川和台湾等省，是我国南方的特色大宗水果。荔枝果实果肉呈半透明凝脂状，食味鲜美、营养丰富，广受消费者喜爱气调包装与食品保鲜技术，与香蕉、菠萝、龙眼并称为南国“四大果品”。
荔枝果实成熟于高温高湿季节，在采后贮藏阶段极易发生品质劣变，不利于荔枝果实采后贮运及食用价值和商业价值的保持。
荔枝果实采后品质劣变主要由三个因素所致：
1、首先是病原菌侵染导致采后荔枝果实腐败变质，其中荔枝霜疫霉菌、炭疽病菌、酸腐菌等是造成荔枝果实采后品质劣变的主要病原菌；
2、其次是果实果皮褐变，采后荔枝果实果皮酚类物质被多酚氧化酶和/或过氧化物酶氧化，加快果皮水分流失、花色苷色素降解，致使果皮褐变的发生，果实果皮褐变的发生不利于果实果皮色泽、贮藏品质的保持，进而造成经济价值下降；
3、再次为生理代谢活动。荔枝果实在采后贮藏期间，果实自身旺盛的生理代谢活动，如呼吸作用加强、乙烯的形成、果实中营养成分的分解、果实成熟与衰老加速等，导致荔枝果实营养物质被大量消耗，贮藏品质下降，不利于采后荔枝果实保鲜期的维持。
合适的安全保鲜包装技术对采后荔枝果实货架期的延长、果实贮藏品质、营养价值和商业价值的保持具有重大意义。荔枝包装是为了改善荔枝贮运的微环境，减少果实碰撞和挤压而采用的包装形式，荔枝包装包括软性包装（塑料薄膜、保鲜纸等）和散材（涂膜保鲜剂等）。
荔枝薄膜保鲜包装
目前常用的薄膜保鲜包装为透过性高的低密度聚乙烯(LDPE)和聚氯乙烯(PVC)，另外还有聚丙烯(PP)、聚酯(PET)、聚乙烯醇(PVA)、聚苯乙烯(PS)和聚丁二烯(BDR)、双向拉伸聚丙烯(BOPP)等。
PE膜价格便宜，无毒无味，在荔枝等水果的保鲜中应用量最大，其最适宜的厚度为0.02～0.04 mm；
PVC 的透气性稍低于LDPE，但柔软性和韧性比较好；
BOPP 具有透明度高、拉伸强度高、冲击强度高等特点；
BOPP 薄膜包装处理的荔枝果实在低温环境中显示出较好的贮藏效果。
1）自发气调薄膜包装
自发气调包装(MA)是利用包装内果实的呼吸作用和膜透气性之间的平衡，在包装内形成一种高二氧化碳、低氧气浓度的微环境，达到长期保鲜的目的。使用的材料以PE或PVC 薄膜为主。荔枝的最佳气调包装条件为O2和CO2 的体积分数分别为5%和3%，不同包装材料对贮藏效果影响不同，如PVC 盒包装比PE 袋包装腐烂率更低。
2）乙烯吸附薄膜
薄膜中混入气体吸附性多孔物质，如凝灰石、沸石等微粉末能吸附乙烯或阻断远红外线辐射。乙烯吸附薄膜中乙烯吸附剂的添加量为3%～5%，国外凝灰石系薄膜，如添加硅酐系陶瓷薄膜使用较多，效果较好。
3）防露薄膜
使用界面活性剂（如脂肪酸酯）处理PE，PP，PS 等材料的内表面，可吸收多余的水分，能在一定程度上保持包装内湿度，从而起到防腐保鲜的效果。
荔枝保鲜纸包装
保鲜纸是包装单个果蔬的纸质材料或衬垫和托盘材料，基本作用是防止贮运过程中的机械损伤，防止虫害和灰尘对果蔬的侵染；此外，经过各种形式的处理，还赋予它保湿、气调、杀菌及生理调节等多种功能。生产中保鲜纸多为SO2 保鲜纸。通过对荔枝进行熏蒸并结合不同的包装材料发现采用SO2 气体两段释放技术的"Uvasys"和""保鲜衬垫优于微气孔袋。
荔枝涂膜包装
涂膜包装是将经选择配置的液体复合涂膜组分，经过浸渍、喷洒、涂刷等手段，附着在果实表面，经固化后，在果蔬表面形成稳定、极薄的涂层。这种方法抑制了呼吸强度，降低了水分散失、氧化褐变和微生物的繁殖，能很好地保持果实的营养价值和商品价值。研究发现在3 ℃低温下，质量浓度为120mg/L 的海藻寡糖对乌叶荔枝浸泡涂膜2 min，贮藏28 d 后好果商品率可达93%。
荔枝功能性保鲜包装的开发
1）微孔保鲜膜
微孔保鲜膜可应用于荔枝在常温下的流通保鲜包装。它采用特殊工艺，使薄膜上形成一定数量0.01～10μm大小孔径的微气孔发发库Sitemaps，具有高透气率和透温防水性能气调包装与食品保鲜技术，能避免形成厌氧环境；透气率比一般的低密度聚乙烯薄膜大几个数量级。研究发现用微气孔薄膜包装的荔枝虽然降低了腐烂发生，但风味口感比大孔薄膜包装略差。
2）智能控释抗菌包装
智能控释抗菌包装可以模拟果蔬所需环境参数，自动调节其贮藏中的环境变化。包装中通常结合智能元件或依据材料特性，对温度、湿度、压力、气体组分进行有效检测、控制。此类包装通常有3 层南国果品荔枝的保鲜包装技术114信息网sitemaps，外层的主要功能是防止杀菌剂外溢，中间层主要存放SO2 等杀菌剂，内层主要是控制水分扩散。智能缓释SO2 杀菌剂的保鲜薄膜应用广泛。研究发现，南非""荔枝在模仿出口条件(1 ℃，30d)结合货架期(13 ℃，12d)下使用标准智能缓释型SO2 保鲜纸，能够显著降低货架期的真菌感染染风险，同时SO2 残留量不超过欧盟标。
3）纳米材料保鲜包装
纳米TiO2 具有抗菌杀毒、分解乙烯、吸收紫外线、自清洁、阻隔性良好等优异功能，包装表面涂上一层纳米TiO2，可以防止包装老化，延长使用寿命。PE，PP 以及PVC 与纳米二氧化钛复合材料应用于果蔬保鲜研究较多，壳聚糖与纳米二氧化钛复配后可制成双效杀菌复合材料，同时发挥有机抗菌剂和无机抗菌剂的功效。纳米技术的发展为改进常温荔枝保鲜技术提供了新途径。
4）可食性保鲜膜
壳聚糖、改性纤维素、玉米蛋白质、魔芋甘露聚糖等均可作为可食性包装膜。荔枝经浓度为2%的壳聚糖涂膜处理能获得较好的保鲜效果，抑制水分、可溶性固形物及可滴定酸的降低，同时可减少褐变指数和腐烂率，壳聚糖以中等乙酰度为佳。此外，魔芋葡甘聚糖、蜡质、海藻酸钠、羧甲基纤维素、阿拉伯胶、瓜尔豆胶等其他涂膜均对荔枝保鲜有良好的效果。
单纯的贮藏保鲜技术通常不能实现荔枝保鲜的目的，保鲜包装必须依靠保鲜贮藏技术、包装材料和包装技术。笔者相信，随着消费者对食品安全的重视及对果品品质消费需求的提高，荔枝的保鲜技术与各种新型的包装技术相结合必将成为未来荔枝保鲜的趋势，并将发挥越来越重要的作用。
参考文献：
[1]蒋侬辉,刘伟,袁沛元,邱燕萍,向旭.荔枝保鲜包装技术研究进展[J].包装工程,2016,37(15):95-101.
[2]杨碧敏,林育钊,吴一晶,林丽娟,林河通.采后荔枝果实安全保鲜技术研究进展[J].包装与食品机械,2017,35(02):56-60.
关键词：荔枝、包装、保鲜
文/小泥沙
作者简介：
小泥沙，食品科技工作者，毕业于华南理工大学食品科学与工程学院，食品科学硕士，现就职于国内某大型药物研发公司，从事营养食品的开发与研究。
【本文来源于互联网转载，如侵犯您的权益或不适传播，请邮件通知我们删除】